Produkte, deren einziger Rohstoff Foie Gras ist

• Foie Gras entier: Zubereitung, die aus einer ganzen Foie Gras oder einem oder mehreren Lappen von Foie Gras und einem Gewürz besteht.
• Foie Gras: Zubereitung, die aus Fragmenten von Foie Gras-Lappen und einem Gewürz besteht.
• Block von Foie Gras: Zubereitung, die aus rekonstituierter Foie Gras und einem Gewürz besteht. Wenn der Block Fragmente von Foie Gras enthält, müssen diese mindestens 30 % des Produktgewichts ausmachen. Der “Block mit Stücken” ist die Spitzenklasse des “Blocks von Foie Gras”.

Produkte aus Foie Gras und anderen Rohstoffen

Da diese Zubereitungen andere Rohstoffe als Foie Gras enthalten, ist der Verweis auf “Foie Gras” in der Verkaufsbezeichnung nicht erlaubt. Der Verweis auf Foie Gras kann jedoch erscheinen, wobei der Prozentsatz des in der Zusammensetzung verwendeten Foie Gras angegeben wird:

• Parfait aus Gänse- oder Entenleber für Zubereitungen, die mindestens 75 % Foie Gras enthalten.
• Medallions, Pastete, Galantine oder Mousse aus Gänse- oder Entenleber für Zubereitungen, die mindestens 50 % Foie Gras enthalten.
• Eine Verkaufsbezeichnung, ergänzt durch den Hinweis “mit Gänse- oder Entenleber” für Zubereitungen, die mindestens 20 % Foie Gras enthalten. Zum Beispiel “Pastete aus Gänseleber”.

Was Sie wissen müssen

Geschützte geografische Angabe (g.g.A.) Das Label “Foie Gras de Canard du Sud-Ouest” garantiert die geografische Herkunft von Foie Gras in allen Phasen seiner Produktion. Dies umfasst die Aufzucht, die Schlachtung und die Verarbeitung.

Quelle: Wirtschaftsministerium

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