Produits dont la seule matière première est le Foie Gras

• Foie Gras entier : préparation constituée d’un foie gras entier ou d’un ou plusieurs lobes de foie gras et d’un assaisonnement
• Foie Gras : préparation constituée de fragments agglomérés de lobes de foie gras et d’un assaisonnement.
• Bloc de Foie Gras : préparation constituée de foie gras reconstitué et d’un assaisonnement. Lorsque le bloc contient des fragments de Foie Gras, ceux-ci doivent représenter au moins 30% du poids du produit. Le “bloc avec morceaux” est le haut de gamme du “bloc de Foie Gras”.

Produits à base de Foie Gras et autres matières premières

Ces préparations contenant des matières premières autres que le Foie Gras, la référence au “Foie Gras” n’est pas autorisée dans la dénomination de vente. Toutefois, la référence au foie gras peut apparaître en indiquant le pourcentage de foie gras utilisé dans la composition :

• Foie d’oie ou de canard pour les préparations contenant au moins 75 % de Foie Gras, médaillons, pâté, galantine ou mousse de foie d’oie ou de canard pour les préparations contenant au moins 50 % de Foie Gras.
• Une dénomination de vente complétée par la mention “au Foie d’oie ou de canard” pour les préparations contenant au moins 20% de Foie Gras. Par exemple, “Pâté de Foie d’oie”.

Ce qu’il faut savoir

Indication géographique protégée (IGP) La mention “Foie Gras de canard du Sud-Ouest” garantit l’origine géographique du foie gras à tous les stades de sa production. Cela comprend l’élevage, l’abattage et la transformation.

Source : Ministère de l’économie : Ministère de l’économie

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