Prodotti la cui unica materia prima è il Foie Gras

• Foie Gras intero: preparazione composta da un foie gras intero o uno o più lobi di foie gras e un condimento.
• Foie Gras: preparazione consistente in frammenti di lobi di foie gras agglomerati e un condimento.
• Blocco di Foie Gras: preparazione composta da foie gras ricostituito e un condimento. Quando il blocco contiene frammenti di foie gras, questi devono rappresentare almeno il 30% del peso del prodotto. Il “blocco con pezzi” è il top di gamma del “blocco di Foie Gras”.

Prodotti a base di Foie Gras e altre materie prime

Poiché queste preparazioni contengono materie prime diverse dal Foie Gras, il riferimento al “Foie Gras” non è consentito nella denominazione di vendita. Tuttavia, può apparire il riferimento al Foie Gras, indicando la percentuale di Foie Gras utilizzato nella composizione:

• Parfait di fegato d’oca o di anatra per preparazioni che contengono almeno il 75% di Foie Gras.
• Medaglioni, paté, galantina o mousse di fegato d’oca o di anatra per preparazioni che contengono almeno il 50% di Foie Gras.
• Una denominazione di vendita completata con la menzione “con fegato d’oca o di anatra” per le preparazioni che contengono almeno il 20% di Foie Gras. Ad esempio, “paté di fegato d’oca”.

Cosa bisogna sapere

Indicazione geografica protetta (IGP). L’etichetta “Foie Gras di anatra del Sud-Ovest” garantisce l’origine geografica del Foie Gras in tutte le fasi della sua produzione. Questo include l’allevamento, la macellazione e la trasformazione.

Fonte: Ministero dell’Economia

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